Знающие! нужна ваша помощь по следующим вопросам:

Насколько я знаю, терминов "видоизменённая" и "древняя" не существует. Возможно, Вы имели в виду классическую (т.е. "образцовую") латынь. Под ней, как известно, понимают тот язык, на котором до нас дошли сочинения выдающихся римских авторов первого века до и после нашей эры. Вряд ли на ней кто-то говорил повседневно, но тем не менее изучают именно её и считают её "самой настоящей". Так что Вам, наверное, подойдёт. Здесь уже перечислили учебники. Могу ещё рекомендовать учебника Кацман, Н.Л. Покровской, З.А., который ориентирован на филологов (если Вам близко восприятие языка через аналогии с другими языками и глубокое исследование явлений) и, как ни странно, учебник Ниссельбаума "Латинский путь к праву" (Via latina ad ius). Он хотя и ориентирован на юридические специальности, но теорию объясняет очень вразумительно, дозированно, без излишних филологических экскурсов и подходит для самообразования. После освоения этой "схоластики" можно приниматься за самую "настоящую латынь" -- изучение источников и палеографию.